NASI KERABU

Assalamualaikum....

Saya baru je selesai menyaksikan rancangan Chel Jurnal kat TV1... Dan di situ ditunjukkan cara-cara untuk membuat nasi kerabu bersama rangkaian lauk-pauk sampingan serta ulam-ulaman... Kalau ada bahan yang terlepas pandang tu, harap maaf la yaa... =)

Gambar pokok dan bunga telang...

Gunakan bunga telang untuk mendapatkan warna biru nasi kerabu. Bunga diramas di dalam air yang telah disukat untuk memasak nasi. Sukatan air untuk nasi kerabu ni sama je dengan memasak nasi putih. Setelah diramas, bunga ini akan mengeluarkan warna biru. Tapis air tu dan kemudian masukkan ke dalam rice cooker yang berisi beras. Boleh juga gunakan pewarna yang di dalam botol... Dan jangan lupa, masukkan juga 2 helai daun limau purut. Biarkan sehingga nasi masak.

Solok lada:

---------------------

6-10 biji lada hijau

1 kilo ikan selayang (direbus dahulu)

1 cawan kelapa parut muda

4 ulas bawang merah

1 sudu makan lada hitam (dikisar - ikut citarasa masing-masing)

garam secukup rasa

1 batang serai (dihiris halus)

4 sudu besar santan pekat

1 inci halia muda

Cara:

~>Sediakan kukus dan panaskan dahulu air kukusan tersebut..

1- Rebus ikan dengan sedikit air. Sejukkan seketika.

2- Kemudian ambil isi ikan dan tumbuk bersama dengan kelapa parut, bawang, lada hitam, halia muda dan serai. Tumbuk sehingga lumat.

3- Lada hijau di belah, dibuang bijinya dan dibuang sedikit kulitnya (buat seperti lada tu berlubang memanjang).

4- Sumbatkan bahan-bahan yang ditumbuk tadi ke dalam lada.

5- Kemudian masukkan 4 sudu besar santan pekat ke dalam air kukusan yang telah mendidih tadi. Campurkan juga sedikit garam.

6- Lepas tu barulah disusun lada yang telah bersumbat tadi di dalam kukus dan kukuslah selama lebih kurang 6-7 minit. Bahagian yang bersumbat disusun menghala ke atas. Jangan kukus terlalu lama, nanti lada terlalu lembik..

Sambal kelapa:

--------------------

Bahan:

1 cawan isi ikan selayang yang telah direbus

1/2 batang serai (dihiris)

1 biji kelapa parut (digoreng seperti menggoreng kelapa untuk buat kerisik)

1 labu bawang besar

Garam secukupnya

Cara:

~>Tumbuk kesemua bahan sehingga lumat. Masukkan garam...Gaul rata.. Siap...

Ikan goreng celup tepung

--------------------------------------------

Bahan:

1 kilo ikan selayang (direbus dengan sedikit air + 2 keping asam keping)

1 cawan tepung gandum

1/2 cawan tepung beras

sedikit kunyit serbuk

sedikit garam

minyak untuk menggoreng

sedikit air untuk bancuhan tepung

Cara:

1- Bancuh tepung gandum dan tepung beras dengan sedikit air. Tuangkan air sedikit demi sedikit sehingga mendapat kepekatan yang dikehendaki.

2- Masukkan sedikit serbuk kunyit dan garam.

3- Kemudian, celupkan ikan yang telah direbus tadi ke dalam bancuhan tepung dan goreng sehingga garing/masak.

Nota: Bahan-bahan ulaman untuk nasi kerabu adalah kobis bulat, kacang panjang, daun kesum, bunga kantan, timun dan taugeh serta budu (jika suka). Kesemua bahan dihiris halus kecuali taugeh.. =D

PUDING JAGUNG

Assalamualaikum...

Sekadar nak kongsi resepi puding jagung yang saya jumpa kat blog sape tah... Lupa sokmo... hehehe...

Bahan-bahannya:

1 tin susu cair ideal
1 tin jagung berkrim
1 cawan tepung kastad
1 cawan gula
3 cawan air
1/2 bungkus agar2
1 sudu teh esen vanila
2 biji kuning telur

Cara-caranya:

1) Bancuh tepung kastad dengan susu cair ideal.

2) Masukkan kuning telur. Kacau sebati supaya tak berketul-ketul. Ketepikan seketika.

3) Larutkan/cairkan agar-agar di dalam 3 cawan air panas mendidih.

4) Bila agar-agar dah larut, angkat dan tapiskan ke dalam periuk.

5) Kemudian, campurkan kesemua bahan dan panaskan atas api yang sederhana. Kacau sehingga pekat sedikit, kemudian angkat dan tuangkan ke dalam loyang.

6) Tunggu sehingga puding sejuk sebelum masukkan ke dalam peti ais.

Selamat mencuba... =)

KUIH PAI-TEE

Assalamualaikum...

Kakak saya ada belikan acuan untuk kuih pai-tee ni.. Tapi saya tak pernah tengok acuan ni sebelum ni, apa lagi rasa kuih tu sendiri. Jadinya tadi saya cuba la menggoogle dan terjumpa la resepinya di sini... Dan saya tempekkan di blog ini sebagai rujukan saya jika saya nak buat kuih tu nanti. Tak tau la bila nak buat... hehehe...

Ingredients (50-60pcs):


Cases: Kulit Paitee:

• ½ cup rice flour
• 1 tbsp all-purpose flour
• ½ cup water
• 1 small egg, lightly beaten
• ¼ tsp gypsum powder - kapur sireh
• ¼ tsp dashi powder (fish stock)
• ¼ tsp salt
• Vegetable oil of deep-frying
• 
  
• Fillings: Inti Paitee:

• 1 tbsp cooking oil
• 1 bulb shallot, chopped
• 2 clove garlic, chopped
• 2 tbsp dried shrimp, soaked and drained
• 2 large carrot, julienned
• 2 cucumbers, julienned
• 1 large jicama, julienned
• Salt and pepper to taste
• 
  
• Toppings: Hiasan:

¼ cup roasted peanuts, crushed


Sauce: Sos

• Light soy sauce
• Fish sauce
• Fruit vinegar
• Sugar
• Chopped garlic
• Chopped chilli
• Water
• 
  

Directions:

1. First, prepare the sauce. Put all ingredients for sauce in a small jar, shake well then keep in the fridge. Slightly more than quarter cup should be enough. I do not have the measurement for sauce as I think that the taste is very much depends on the ingredients (brand) you have on hand.
   
   
2. Batter for cases: Bring together all ingredients for cases in a medium mixing bowl and mix well using a whisk. Set aside for 30 minutes or longer.
   
   
3. Meanwhile, prepare the filling. Heat oil in pan, stir in shallot, garlic and dried shrimp. Stir-fry for 2-3 minutes or until lightly browned. Add in all vegetables and cook for another 1-2 minutes, add salt and pepper to taste. Remove from heat.
   
   
4. Frying the cases: Heat oil for deep-frying (medium heat), then heat the pai tee mold for a few seconds. Dip the hot mold into the batter for 2 seconds, then place the mold into the oil for frying. Swirl a little at the beginning, then use chopsticks to remove the case from mold. Fry the cases until lightly browned.
   
   
5. Serving: Fill each case with filling, sprinkle with some crushed peanuts and drizzle over some sauce. Serve immediately.